Le cochon de lait balinais rôti

Plat emblématique de Bali, le babi guling est un cochon de lait rôti à la broche après macération dans la pâte d’épices “base genep” (curcuma, galanga, gingembre, ail, échalote, citronnelle, coriandre, piment). À la dégustation : peau croustillante, viande fondante, servi avec riz, lawar (salade/émincé épicé), satés et sambal. Traditionnel lors de cérémonies, on le trouve aussi dans des warung spécialisés. Notre guide veille à l’hygiène et aux quantités (souvent, le plat s’épuise à midi). Notez qu’il ne convient pas aux régimes végétariens, halal ou sans porc : sur demande, nous proposons des alternatives locales (par ex. ayam/bebek betutu, nasi campur végétarien).